👨‍🍳 Curs 1.1: Tehnici Avansate în Gastronomie Modernă

📌 Nume complet: Tehnici Avansate în Gastronomie Modernă: De la Baze la Haute Cuisine 📝 Nume scurt: Tehnici Avansate în Gastronomie Modernă ⏱️ Durata: 60 ore (12 săptămâni) 📊 Nivel: Avansat 🏷️ Categorie: Gastronomie și Culinary Arts Descriere Curriculum Cursul oferă o explorare aprofundată a tehnicilor culinare moderne, de la fundamentele gastronomiei clasice până la inovațiile contemporane din bucătăriile de top. Participanții vor învăța principiile gastronomiei moleculare, tehnicile sous-vide, utilizarea echipamentelor profesionale de ultimă generație și principiile designului culinar. Obiective Principale • Stăpânirea tehnicilor culinare avansate (sous-vide, sferificare, emulsionare, gelificare) • Înțelegerea chimiei alimentelor și aplicarea gastronomiei moleculare • Dezvoltarea creativității culinare și a designului de platouri • Managementul bucătăriei profesionale și organizarea muncii în echipă • Cunoașterea și aplicarea standardelor HACCP și a normelor de siguranță alimentară Module Principale • Modul 1: Fundamentele Gastronomiei Clasice Tehnici de bază revizuite: tăieri profesionale, metode de gătire (poaching, braising, sautéing), fond-uri și sosuri madre, organizarea mise en place • Modul 2: Gastronomie Moleculară și Tehnici Moderne Introducere în gastronomia moleculară, sferificare (caviar fals), gelificare, emulsionare, spume și aeruri, utilizarea hidrocoloidelor (agar-agar, xantan, lecitină) • Modul 3: Tehnica Sous-Vide și Gătirea de Precizie Principii și beneficii sous-vide, temperatura și timpul optim pentru diferite ingrediente, vacuumare și conservare, combinarea sous-vide cu alte tehnici • Modul 4: Design Culinar și Platting Principii de compoziție vizuală, tehnici de decorare și garnisire, utilizarea culorilor și texturilor, fotografie culinară de bază • Modul 5: Managementul Bucătăriei Profesionale Organizarea echipei de bucătărie (brigade system), gestionarea costurilor și a inventarului, planificarea meniului, standardele HACCP